Você sabe como é produzido o sorvete?
A produção de sorvete em indústrias envolve várias etapas, desde a seleção dos ingredientes até o embalamento final do produto. Aqui está uma visão geral do processo:
Formulação: As indústrias de sorvete desenvolvem suas próprias formulações com base em receitas padrão ou receitas personalizadas. Isso envolve a seleção dos ingredientes e a determinação das proporções corretas para obter a textura desejada e o sabor adequado.
Recebimento e armazenamento dos ingredientes: Os ingredientes, como leite, creme, açúcar, estabilizantes, emulsificantes, frutas, chocolates, etc., são recebidos na fábrica e armazenados adequadamente em condições controladas de temperatura e umidade.
Pasteurização: A etapa de pasteurização envolve o aquecimento do mix de sorvete (mistura dos ingredientes) a uma temperatura específica para destruir quaisquer bactérias presentes e garantir a segurança alimentar. Em seguida, o mix é resfriado rapidamente.
Homogeneização e maturação: O mix de sorvete é submetido a um processo de homogeneização para quebrar as partículas de gordura em tamanho uniforme e melhorar a textura do sorvete. Após a homogeneização, o mix é maturado em tanques sob refrigeração por um período determinado, permitindo que os sabores se desenvolvam completamente.
Congelamento: O mix maturado é bombeado para máquinas de congelamento contínuo. Nessas máquinas, o mix é resfriado e agitado simultaneamente para evitar a formação de cristais de gelo grandes, o que resultaria em um sorvete granulado. A incorporação de ar também é controlada nesse processo para obter a consistência correta.
Adição de inclusões e sabores: Durante o processo de congelamento, é possível adicionar inclusões, como pedaços de frutas, nozes, flocos de chocolate ou outros ingredientes desejados. Os sabores também podem ser adicionados nessa etapa para criar diferentes variedades de sorvete.
Embalagem: O sorvete congelado é transferido para máquinas de embalagem, onde é envasado em recipientes individuais, como potes ou copos, ou embalado em formatos maiores, como caixas ou barras. As embalagens são seladas e rotuladas com informações do produto.
Armazenamento e distribuição: Os sorvetes embalados são armazenados em freezers em condições controladas de temperatura até serem distribuídos para os pontos de venda.